Directeur de l’établissement de la Cuisine Centrale et de la Politique Alimentaire (F/H)
LA VILLE DE MONTPELLIER RECRUTE
Directeur de l’établissement de la Cuisine Centrale et de la Politique Alimentaire (F/H)
Pôle Biodiversité, Paysages, Agroécologie et Alimentation
Cadre d’emplois : Attachés/Ingénieurs territoriaux (Cat. A) – DS-2024-PBP2A16
Dans le cadre de sa politique alimentaire, la Ville de Montpellier recrute le Directeur de l’établissement de la Cuisine Centrale – politique alimentaire, en charge de la production de repas pour les services de restauration collective (écoles, crèches, centres de loisirs) et de la mise en œuvre de la politique alimentaire.
CONTEXTE :
La Ville de Montpellier s’engage résolument dans une politique alimentaire durable et ambitieuse, en cohérence avec les enjeux de transition écologique et de santé publique. Forte de ses 300 000 habitants, elle place l’alimentation au cœur de ses priorités en mettant en œuvre des initiatives visant à promouvoir une alimentation saine, de qualité et responsable.
A ce jour, la cuisine centrale atteint un taux de produit bio de 35% et l’ensemble des produits bio, locaux et ou sous signes de qualité représente 80% des produits présentés.
Cette démarche s’inscrit dans une volonté de développer des filières agricoles de proximité, notamment en partenariat avec la Métropole, en favorisant l’approvisionnement en produits locaux et biologiques pour la restauration collective, dans les écoles, les crèches et les centres de loisirs. La Ville travaille en étroite collaboration avec les acteurs du territoire, tels que les producteurs agricoles, les associations, et les entreprises locales, pour soutenir l’économie locale et encourager des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement.
A travers le programme « Ma Cantine Autrement », la politique alimentaire de Montpellier vise également à lutter contre le gaspillage alimentaire, à sensibiliser les élèves à l’importance d’une alimentation durable.
L’un des projets phares de cette politique est la création de la Cité de l’Alimentation, à la fois nouveau centre de production qui ouvrira ses portes en 2028, mais aussi véritable outil dédié à l’éducation à une alimentation saine et durable.
En soutenant ces initiatives, Montpellier s’affirme comme une ville pionnière en matière de transition alimentaire, tout en contribuant à la préservation de la biodiversité et au développement d’une agriculture locale respectueuse des écosystèmes.
Pilotage de la production alimentaire : Vous assurerez la gestion de la cuisine centrale, avec pour objectif de produire des repas de qualité en grande quantité (environ 17 000 repas/jour), tout en garantissant le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des exigences nutritionnelles.
Encadrement des équipes pluridisciplinaires : Vous superviserez et animerez les équipes de production, logistique et administrative, en veillant à l’efficacité des opérations, à la cohésion des équipes et à la formation continue des agents.
Mise en œuvre de la politique alimentaire : Vous développerez et déploierez des actions concrètes en faveur d’une alimentation bio, locale, et responsable (approvisionnement de proximité, part du bio, lutte contre le gaspillage alimentaire).
Gestion budgétaire et optimisation des ressources : Vous serez responsable de la gestion financière de l’établissement, en veillant à l’organisation des achats, la préparation et l’exécution des marchés, l’optimisation des coûts, la bonne gestion des stocks et la recherche de financements ou subventions pour soutenir les projets.
Accompagnement des équipes dans le cadre de la Cité de l’Alimentation : Vous accompagnerez les équipes opérationnelles (chef de service, chargé de projet, pôle support) dans la mise en œuvre de la Cité de l'Alimentation à Montpellier, en garantissant la coordination et la cohérence des actions avec la politique alimentaire de la ville.
Vous êtes un professionnel de la restauration collective et maitrisez par votre expérience les enjeux pour parvenir à assurer la production et la distribution de 17 000 repas/jours dans les meilleures conditions de sécurité alimentaire. Expérience exigée dans des missions équivalentes, idéalement dans la fonction publique territoriale.
- Savoir-faire techniques : Expérience avérée en direction d’établissement de production de repas en environnement public, en management d’équipes pluridisciplinaires et en mise en œuvre de politiques alimentaires durables.
- Savoirs : Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, connaissance des enjeux nutritionnels et des politiques publiques locales en matière de transition alimentaire et de développement durable.
- Aptitudes : Capacités managériales solides, esprit d’initiative, rigueur budgétaire et capacité à développer des partenariats territoriaux.
- Contrat : Fonctionnaire (mutation/détachement) ou contractuel (CDD de 3 ans renouvelable).
- Rémunération : Selon grille indiciaire de la fonction publique territoriale et expérience.
- Lieu de travail : Cuisine Centrale - Allée de la Martelle – 34000 Montpellier.
POURQUOI NOUS REJOINDRE ?
Vous serez basé(e) à Montpellier, la 7e ville de France, au sein d’un territoire dynamique en essor permanent. Innovation, mobilité active, démocratie locale, qualité des services de proximité font partie des priorités du mandat.
Vous travaillerez à temps plein. Vous pourrez choisir votre amplitude hebdomadaire et le nombre de jours de RTT associé (6 à 28 jours). Vous bénéficierez de multiples avantages, de prestations sociales et culturelles, de participation aux frais de mutuelle et de transport (gratuité transports en commun, prêt de vélo…), carte restaurant.